Các bữa ăn hàng ngày của dân Việt Nam sang Nga thường không ăn theo các món của Nga. Một phần không hợp khẩu vị, một phần không quen cách chế biến. Các món ăn Nga có nhiều món cũng rất khó ăn, nhưng có nhiều món ăn rất ngon và rất đủ chất- đủ sức để làm việc cả ngày và chống chọi với rét. Xin giới thiệu một chút về văn hóa ẩm thực của Nga và cách chế biến mấy món đơn giản mà lại ngon (hoành tráng). Bữa ăn của người Nga, theo truyền thống thường gồm 3 "món".
(Bố cháu Bốp biết vậy, nhưng hình như cả tháng mới nấu kiểu nga một bữa. Còn lại cắm nồi cơm điện cho nhanh, hì hì- Sinh viên mà, ăn nửa Nga nửa Việt)
(Salát Nga làm theo kiểu Việt Nam, vừa ngon vừa dễ làm)
1. "Món thứ nhất":
Là món ăn khai vị (theo tôi ăn kiểu này rất khoa học: khởi động vị giác, lỏng bụng và dễ tiêu hóa). Những món thuộc về "món thứ nhất" thông thường:
- Xúp (Суп). Mùa đông thời tiết giá lạnh, xúp được nấu trong nước thịt hầm, hay sữa, còn vào mùa hè- khi trời nóng, người ta nấu xúp trong nước Квас (một loại nước giải khát làm từ bột mỳ) hay nước luộc củ cải đỏ.
- Canh cải(Щи). Đó là món xúp được nấu từ bắp cải tươi hay bắp cải muối cùng với thịt, các loại rau và сметана (váng sữa). Từ ngày xửa ngày xưa cho đến tận bây giờ ở Nga vẫn lưu truyền câu tục ngữ:"щи да каша-пища наша" (Đại ý như là câu: "Dưa mắm thấm về lâu" của người Việt). Điều đó đủ chứng tỏ щи đã trở thành món ăn thân thuộc biết nhường nào với mỗi người dân Nga. Sau những giờ lao động nặng nhọc, còn gì hạnh phúc hơn khi được quây quần cùng gia đình bên những đĩa xúp nóng hổi và thơm phức! chẹp chẹp. ngon ghê!
- Ngoài ra những "món thứ nhất" mà người Nga yêu thích đó là борщ (xúp củ cải đỏ), рассольник (xúp dưa chuột chua) và окрошка (xúp làm bắng nước Квас với rau và thịt). Mặc dù борщ được biết đến như món ăn truyền thống của người Ucraina, nhưng nó vẫn thường xuất hiện trong các bữa ăn của người Nga. Từ "борщ" có nguồn gốc từ từ "бърщь" (củ cải đỏ) trong tiếng Slavơ cổ. Sở dĩ như thế bởi củ cải đỏ là thành phần chính mang lại màu sắc và mùi vị đặc trưng cho món xúp này.
2."Món thứ hai"
Món ăn được nấu từ thịt hay cá, ăn kèm với món độn là rau hoặc khoai tây.
- Khoai tây: Ở Nga người ta biết đến khoai tây chưa lâu. Vào khoảng cuối thế kỉ 17, Piot Đại đế đã mang giống khoai tây về từ Hà Lan. Sau đó thì khoai tây càng ngày càng phổ biến ở Nga. Ngày nay khoai tây đã trở thành một trong những món ăn chính của người Nga. Có tới hơn 1000 món ăn được làm từ khoai tây: khoai tây rán, khoai tây luộc, khoai tây nhồi thịt băm và nấm, thịt băm viên tẩm khoai tây rán, bánh nướng làm bắng khoai tây v.v
- Mỳ vằn thắn (пельмени): Nếu bạn đã từng đến làm khách trong một gia đình người Nga và ít nhiều quen thuộc với đồ ăn Nga, chắc hẳn đã biết đến пельмени. Món ăn này là một trong những món ăn được ưa chuộng nhất của các dân tộc ở vùng Xiberi. Vỏ пельмени được làm từ bột (chuyên dụng để làm bánh) trộn với sữa, còn nhân làm từ thịt bò, thịt cừu, thịt lợn băm nhỏ trộn lẫn vào nhau. Пельмени có thể ăn như món thứ nhất cùng với nước hầm hoặc ăn như món thứ hai cùng với сметана, bơ hay dấm.
- Salát Nga: Đầu bữa ăn người Nga thường thưởng thức các món ăn lạnh như salat làm từ rau sống hay rau đã được muối, trứng, сметана, майонез. Ở nhiều nước người ta vẫn gọi món винегрет (được làm từ củ cải đỏ, khoai tây và dưa chuột muối) là salat Nga. Ở Nga thì phổ biến hơn cả là món salat làm từ khoai tây luộc, đậu Hà Lan, dưa chuột tẩm gia vị, giăm-bông và майонез, được gọi là món "salat thủ đô" hay "salat olivie".
- Bánh nướng: Trong các món ăn của Nga có rất nhiều món làm từ bột mì như пирог (bánh nướng), ватрушка (bánh nhân pho-mat tươi), пряник,блин (bánh tráng). Trước kia ở Nga không có một sự kiện truyền thống nào mà lại không có пироги. Từ пирог bắt nguồn từ một từ trong tiếng Nga cổ "пир"-có nghĩa là ngày hội,ngày lễ. Nhân bánh có thể được làm từ thịt,cá,bắp cải,trứng,táo,pho mát tươi,mứt v.v ( Sinh viên Việt Nam khi nào hết tiền vào Căng-tin chỉ mua bánh nướng + nước chè, vừa rẻ, vừa nhanh giải đói)
3. "Món thứ ba":
- Sau bữa ăn người ta tráng miệng bằng trà, cà phê, кисель(chè bột quả) hay là nước компот hoa quả. Người Nga thích uống trà và Càphê theo kiểu giải khát chứ không uống kiểu thưởng thức như dân mình. Vì vậy trà và cà phê thường pha khá loãng (nhạt) mỗi người có thể uống đến 3 cốc to (gần 1 lít).
- Sau bữa ăn, người Nga thường ăn bánh ngọt, bánh bích quy, bánh gato. Ngày xưa thì chỉ ngày lễ mới được ăn bánh gato (Торт), bây giờ thì người ta ăn thường xuyên hơn. Nếu bạn đến làm khách thì nên mang theo bánh gato, nếu có thêm rượu vang thì càng tốt.
Chú ý:
- Khi được mời đến làm khách, bạn nên mang theo bánh hoặc rượu chứ đừng "tay không bắt giặc" (người Nga rất thích món "nen" của Việt Nam). Và một điều lúc nào cũng phải nhớ là đến đúng giờ hoặc sớm hơn 5 phút chứ đừng đến muộn.
- Trước bữa ăn thường giới thiệu các món ăn của gia chủ và của khách. Giới thiệu về buổi gặp mặt, chúc ăn ngon sau đó mới bắt đầu "chiến đấu".
Gửi các bà nội trợ đảm đang! Dưới đây là một số món ăn đã giới thiệu ở trên. Dễ làm lắm, làm thử ha.
1. Món bors thường ngày trong gia đình( домашний борщ).
Nguyên liệu:
+ 2 củ cải đỏ(loại lớn)
+ bắp cải hoặc dưa bắp cải (200-250gr)
+ cà rốt: 1-2 củ
+ 1 ít rau mùi tây hoặc thì là
+ 1 củ hành tây
+ 1 thìa nước sốt cà chua hoặc 2 quả cà chua sống
+ 2 thìa mỡ nước( tốt nhất là dùng mỡ lợn)
+ 1 thìa đường
+ 1 thìa giấm
+ Muối
+ Nước luộc thịt hoặc nước :1,5-2 lit
+ сметана : 1 nửa cốc
Cách làm: Củ cải đỏ, cà rốt xắt nhỏ trộn với nước sốt cà chua, muối, đường, giấm. Rau bắp cải cắt nhỏ.Đun sôi nước(hoặc nước luột thịt) rồi bỏ hỗn hợp củ cải đỏ vào ninh chín. Sau đó cho rau bắp cải vào luộc 10 phút(nếu là dưa bắp cải thì cho vào cùng lúc với củ cải đỏ). Cho hành tây đã xắt nhỏ cùng với mỡ nước vào hỗn hợp và đun tiếp 5 phút nữa là được.
Múc борщ ra đĩa, bổ sung thêm rau mùi hoặc thì là và сметана. Ăn nóng.
Chú ý: tùy theo sở thích có thể dùng thêm 2 củ khoai tây cắt miếng vừa ăn và ninh kèm cùng củ cải đỏ.
2. Salát
Салат из редиски (Salát từ củ cải- có vỏ đỏ)
+ Làm một đĩa Salát tổng hợp:
Cà rốt : 1 củ nhỏ
Khoai tây: 1củ lớn
Dưa leo xanh (cornichon) : 1/2 chén. (Còn có tên là dưa bao tử,loại dưa nhỏ xíu, ngâm dấm, có màu xanh)
Đậu hà lan hột (petitpois) : 50g
Bắp hột : 50g (loại bắp vàng, hay gọi là bắp Mỹ)
Bắp non: 100g
Đâu que (haricotvest) : 50g (Mua loại màu xanh đậm, còn gọi là
đậu que Đài Loan)
Có thể thêm nếu thích:
Xúc xích xông khói
Jambon xắt hạt lựu to
Trứng cút và salad trang trí
Gia vị: muối, đường, sốt mayonnaisse
Cách làm : các loại củ: cà rốt, khoai tây, đậu que xắt hạt lựu kích thước khoảng 1cm. Luộc chín từng lọai trong nước có pha chút muối và dầu ăn. Các loại hạt cũng luộc chín như vậy
Dưa chuột xắt khúc.
Để các loại rau củ giữ màu đẹp sau khi luộc, bạn có thể vớt rau ra và thả ngay vào một tô nước đá lạnh. Nước lạnh làm giảm nhiệt và rau củ sẽ giữ màu rất đẹp
Trộn các loại vật liệu trên cho đều và trộn thêm sốt. Lượng sốt tùy theo rau củ, và cũng tùy theo ý thích mỗi người, thích ăn béo hay không.
Trang trí bằng salat, trứng cút và xúc xích.
+ Làm một đĩa nhanh kiểu sinh viên
Thành phần:
- khoai tây luộc, bóc vỏ, cắt vuông nhỏ cỡ đầu ngón tay
- thịt (nạc) luộc, dưa leo (chuột) ngâm dấm, cắt vuông nhỏ hơn một chút
- trứng gà luộc, cắt nhỏ
- sốt mayonnaise
- rau củ (tùy điều kiện: đậu cô ve, đậu que, suhào, ...) luộc cắt nhỏ
- rau thơm: hành lá, rau thơm (ngò), thì là
Chế biến: cực đơn giản là trộn các thành phần trên với nhau là xong.
Lưu ý: tùy khẩu vị và kinh nghiệm mà cho nhiều ít các thành phần, muối.
Xin nói thêm là món này người Nga lại gọi là salad kiểu Pháp! Còn sinh viên mình gọi là Salát Nga kiểu Việt Nam.
Còn một cách làm nữa siêu nhanh đó là mua 1 túi các loại dưa chuột, khoai tây.. đã được lát nhỏ về luộc trứng cho vào+ sốt mayonnaise. Chưa đầy 5 phút đã làm xong, xong, xong.
Thêm một chút xíu: Salát có rất nhiều loại bán sẵn, giá khoảng 15 nghìn đến 20 nghìn (VNĐ) /100gram. Nói chung là ngon, nhưng khá đắt. Khi nào rủng rỉnh thì mua về ăn để thưởng thức cũng tuyệt lắm
Sat Dec 22, 2007 10:36 pm
),bo' chiu' 
